チョコレートの神髄を訪ねて・・・｜こだわり｜西洋菓子倶楽部

私たちパティシエにとって、
チョコレートはとても大切な素材のひとつ。

専門書等で生産や加工工程などは熟知していましたが、2001年2月にチョコレートの原点を知るためにカリブ海に浮かぶ「ドミニカ共和国」に行って来ました。

ドミニカのカカオプランテーション（農園）では、この素晴らしい「素材」になる前のすなわち「農作物」としての「カカオ」を体験し、興奮と感動の勉強をしてきました。

また「料理の鉄人」で有名な、クイーンアリスの石鍋シェフをはじめとする全国から10名の著名パティシエと同行。 「チョコレートとは？」について、初心にかえって大いに語り合う事が出来ました。

この旅で得た、カリブ海の潮風、笑顔を絶やすことなく私たちを迎えてくれたドミニカの人々、そしてカカオのアロマ（香り）を、少しでも皆様にお届けできれば幸いかと思います。

シェフ パティシエ 高倉文寛